© Shutterstock

Debatten -

Når det kommer til debatten om hva som er best av smør og margarin, har alle en mening. Noen er raske med å avvise smør på grunn av det høye nivået av mettet fett, mens andre anseer margarin for å være en ultraprosessert mat.

© Shutterstock

Hva er eldst? - Når det gjelder hvor lenge de har eksistert, kommer smør definitivt på toppen. Denne deilige, melkebaserte ingrediensen, har eksistert i århundrer og er en grunnleggende ingrediens i mange matkulturer.

© Shutterstock

Enorm økning av margarin -

Margarin derimot, kom først på banen tidlig på 1900-tallet. Det ble et populært alternativ til smør på midten av århundret, da folk begynte å unngå mettet fett.

© Shutterstock

Tilbake til smør - De siste årene har imidlertid mange gått tilbake til å spise smør i stedet for margarin, mye på grunn av alle advarslene om farene ved ultraprosessert mat.

© Shutterstock

Et kompleks spørsmål -

Sannheten om hva som er best for oss, smør eller margarin, er dessverre ikke enkel. Forskere har forsket på det i flere tiår, og det er mye å sortere ut.

© Shutterstock

Hvordan smør blir laget -

Det er nyttig å ha en grunnleggende forståelse av hvordan disse to produktene lages. Smør er et meieriprodukt som lages ved å varme opp melk og skille fløten.

© Shutterstock

Komponenter -

Det består av 80-82% melkefett, 16-17% vann og 1-2% melketørrstoff. Det finnes ulike typer smør, for eksempel salt, søtt og fettredusert smør.

© Getty Images

Hvordan margarin blir laget -

Margarin derimot, lages ved å piske olje med vann for å danne et fast produkt. Deretter tilsettes flere andre ingredienser, som emulgatorer og fargestoffer.

© Shutterstock

Hydrogenering - Historisk sett har margarinprodusenter tilsatt hydrogen til margarinen for å konvertere de flytende oljene til fast fett, og dermed gjøre produktet mer smørbart.

© Shutterstock

Transfett -

Imidlertid innså de snart at denne prosessen med hydrogenering kan forårsake dannelse av transfett, en type umettet fett som er assosiert med dårlige helse, for eksempel koronar hjertesykdom.

© Shutterstock 

Risikoen med transfett -

I dag er det derfor mulig å kjøpe margarin som har lav eller null prosentandel transfett. Dette er imidlertid syntetiske produkter som inneholder mange tilsetningsstoffer.

© iStock

Transfett i margarin -

Tilstedeværelsen av transfett i margarin, er en av hovedårsakene til at det meierifrie produktet, ofte anses som et mindre sunt alternativ til smør.

© Shutterstock

Dårlige helse - Studier har faktisk vist at et kosthold med høyt transfett er knyttet til dårlig helse. Vi må imidlertid også være forsiktige med hvor mye mettet fett (som finnes i smør) vi inntar.

© Shutterstock

Mettet fett -

Generelt anbefaler eksperter at mettet fett ikke utgjør mer enn 10 % av energien vi forbruker. Dette er spesielt viktig for personer som har risikofaktorer for hjertesykdom.

© iStock

Ytterligere kompleksitet - Kompleksiteten stopper imidlertid ikke der. I økende grad begynner forskere å innse at ikke alt mettet fett er laget på samme måte.

© Shutterstock

Fettsyrer -

Faktisk består mettet fett av individuelle fettsyrer med ulik kjedelengde, noe som gir hver enkelt fettsyre forskjellige egenskaper og ulik helsepåvirkning.

© Shutterstock 

Forskjellige typer mettet fett -

Dette kan for eksempel bety at det mettede fettet i fisk er forskjellig fra det mettede fettet i meieriprodukter, og at de to påvirker helsen på forskjellige måter.

© Shutterstock

Ekspertuttalelse -

I følge forskning utført av Nita Forouhi, professor ved University of Cambridge, er mettet fett fra kjøtt og smør forbundet med en høyere risiko for hjertesykdom sammenlignet med fett fra fisk eller fermenterte meieriprodukter.

© Shutterstock

Ser på mat som helhet -

I et BBC-intervju bemerket Forouhi viktigheten av å se på mat som mer enn summen av næringsinnholdet: «De har makronæringsstoffer, massevis av forskjellige mikronæringsstoffer, mineraler, vitaminer, fiber, salt, tilsetningsstoffer, og noen er fermentert.»

© Shutterstock

Ultrabearbeidet mat -

Et annet aspekt ved debatten om smør vs. margarin er klassifiseringen av sistnevnte som en ultraprosessert matvare (i henhold til det mest brukte klassifiseringssystemet).

© Shutterstock

Ultraprosesserte matvarer og helse -

Ultraprosessert mat har blitt koblet i flere studier med dårlige helseresultater, som fedme, type 2 diabetes og hjertesykdom.

© Shutterstock 

Mangel på forskning -

Imidlertid er det ingen langtidsstudier som spesifikt sammenligner effekten på helsen til smør versus margarin.

© Shutterstock

Eksisterende studier -

Faktisk, mange av de nåværende studiene som ser på helseeffekten av ulike matvarer, deler faktisk smør og margarin i én matvaretype, dvs. smør.

© Shutterstock

Substitusjonsanalyse -

For å finne ut hvilket smør som har en høyere risiko for å utvikle for eksempel type 2-diabetes, må forskerne utføre en skikkelig substitusjonsanalyse.

© Shutterstock

Motargument -

Dessuten er det ikke fornuftig å utelukke all ultraprosessert mat, siden noen har andre helsemessige fordeler. Margarin, for eksempel, er en god kilde til vitamin A.

© Shutterstock

Ikke noe klart svar -

Til syvende og sist ser ikke spørsmålet om hva som er best for oss, smør eller margarin, ut til å ha et enkelt svar.

© Shutterstock

Det vi vet -

Det virker klart at å velge mat som inneholder lite mettet fett, mer flerumettet fett og uten transfett er det beste alternativet.

© Shutterstock

Personlige valg -

Hvilket smør du velger på brødskiven, vil imidlertid være avhengig av personlige helsebehov og spisevaner.

Kilder (BBC) (News-Medical)

© Shutterstock