© Shutterstock

Jakten på perfekt kaffe -

Forskere ved University of Pennsylvania, ville finne den beste teknikken for å skjenke kaffe, ved å bruke væskemekanikk for å trekke ut mest mulig smak fra færrest antall bønner.

© Shutterstock

Det hemmelige våpenet - en kaffekanne med svanehals -

Bruk av svanehals og skjenking fra en viss høyde skaper en skredeffekt i kaffegruten, maksimerer kontakten og forbedrer ekstraksjonen for et kaffebrygg med fyldigere smak.

© Shutterstock

Smak fra færre bønner -

Med denne teknikken kan kaffedrikkere bruke færre bønner mens de likevel trekker ut en fyldig smak, spesielt nyttig i disse dager der kaffeprisene stiger og budsjettene strammes inn.

© Shutterstock

Kaffe som en luksusvare -

Dårlig vær og høyere tollsatser for kaffeproduserende land som Brasil og Colombia, har drevet kaffeprisene opp, noe som gjør at daglig kaffe føles mer som en luksus enn en rutine.

© Shutterstock

En løsning fra vitenskapen -

Denne nylig publiserte kaffebryggingsmetoden kan bidra til at man trenger mindre kaffe for å få den samme smaken, takket være nysgjerrige fysikere og eksperter på væskemekanikk som bare er virkelig glade i kaffe.

© Shutterstock

En idé ved kaffetrakteren -

Ideen startet tilfeldig rundt kaffehjørnet i laboratoriet, der forskerne lurte på hvordan de kunne få mest mulig smak fra minimalt med kaffe under tilfeldige samtaler og kaffepauser.

© Shutterstock

Publiserer kaffepausen -

Funnene ble offisielt publisert i et tidsskrift kalt Physics of Fluids, under tittelen: Pour-over coffee: Mixing by a water jet impinging on a granular bed with alavanche dynamics. Mer eller mindre direkte oversatt som: Helling av kaffe: Mikset med en vannstråle som treffer en granulær seng med skreddynamikk.

© Shutterstock

Latte-kunst møter forskning -

Mens andre beundrer latte-kunst, vendte disse forskerne fokuset mot den underliggende mekanikken til kaffebrygging, og så utover estetikk for å forbedre smak og effektivitet.

© Shutterstock

Kaffe møter væskemekanikk -

Professor Arnold Mathijssen forklarte til USA Today, at kaffeeksperimentene begynte tilfeldig ved laboratoriets felles kaffekrok, ved et hjørne på benken der vitenskap og koffein kolliderte daglig.

© Shutterstock

Prøving, feiling og koffein -

Det som startet som tilfeldig fiksing med skjenketeknikker, utviklet seg snart til strukturerte eksperimenter, omhyggelig nedtegnet i en laboratorielogg av et team av svært koffeinavhengige forskere.

© Shutterstock

Tar den til neste benk -

Teamet flyttet til en bedre utstyrt laboratoriebenk for å kontrollere variabler som hellehøyde og vannstrøm. Målet var enkelt: finne ut hva som skjedde inne i filteret.

© Shutterstock

En synlighetsutfordring -

Malt kaffe er ugjennomsiktig, noe som gjør observasjon vanskelig. For å forstå hva som skjedde, måtte de simulere kaffegrut med gjennomsiktige materialer og noen smarte optiske verktøy.

© Shutterstock

Vitenskap bak kulissene -

Teamet bygde et gjennomsiktig kaffefilter fylt med silikagel, belyste det med et laser og filmet hellingen med et høyhastighetskamera for å studere hvordan væsken oppførte seg i filteret.

© Shutterstock

Egendefinert kode for kaffe -

Ved å bruke tilpasset Python- og Matlab-kode, analyserte de hvordan vannstrålen interagerte med den simulerte kaffen. Målet: forstå hvordan bevegelse påvirket utvinningseffektiviteten.

© Shutterstock

Skred i en kopp -

Funnene avslørte at det å helle fra en høyere høyde forårsaket et granulært skred, som rørte i kaffen og utsatte flere korn for vann, selve nøkkelen for smaksekstraksjon.

© Shutterstock

Maksimerer kontakttiden -

Lengre kontakt mellom vann og kaffe forbedrer smaken. Hellingen må imidlertid være helt riktig. For sakte, og vannet blandes ikke jevnt med all kaffen.

© Shutterstock

Unngå ujevn ekstraksjon -

En veldig langsom helling kan føre til underekstrahert eller overekstrahert kaffe. Balansert vannstrøm er avgjørende for en kopp som smaker fyldig, ikke bitter eller svak.

© Shutterstock

Høyde inkluderer hastighet -

Helling fra en større høyde øker hastigheten på vannet, og utløser et skred i den malte kaffen . Denne bevegelsen sikrer maksimal overflatekontakt og jevnere uttrekk.

© Shutterstock

Unngå dryppfellen -

Helling for høyt eller for sakte kan føre til at strømmen brytes i dråper. En ødelagt vannstrøm stopper skredet, noe som fører til ujevn smaksutvinning.

© Shutterstock

Strøm, ikke drypp -

For å oppnå en kontinuerlig helling, må man sikte mot en laminær strøm, som er en jevn og uavbrutt. Det er hemmeligheten bak å aktivere skredet og optimalisere utvinningen under helling.

© Shutterstock

Hvorfor en vannkoker med svanehals? -

En vannkoker eller kaffekjele med svanehals kjele bidrar til å kontrollere hellehastigheten og tykkelsen på vannstrålen. Det er den enkleste måten å produsere en jevn, laminær stråle for en perfekt helling.

© Shutterstock

Smak i flyten -

Eksperimenter viste at en langsom, kontrollert skjenking resulterte i den mest smakfulle kaffen. Oppførselen til vannstrålen påvirker hele bryggeprosessen, og til syvende og sist smaken.

© Shutterstock

Gruten gir fasiten -

For å måle ekstraksjon, fordampet forskerne kaffebrygget og veide de gjenværende oppløste faststoffene. Dette viste hvordan skjenkemetoden direkte påvirket hvor mye kaffe som ble laget i koppen.

© Shutterstock

Kaffe bidrar til vitenskapen -

Selv om det vanlige arbeidet i laboratoriet inkluderer bakteriell atferd i væskestråler, legger dette eksperimentet til vitenskapelig kunnskap på en veldig deilig og relaterbar måte, nemlig å lage bedre kaffe.

© Shutterstock

COVID og kulinarisk nysgjerrighet -

Under COVID-19, med laboratoriet stengt, vendte teamet seg mot matvitenskap. Kjøkkeneksperimenter holdt nysgjerrigheten i live og førte til og med til at de publiserte forskning innen kulinarisk væskemekanikk.

© Shutterstock

Oppsøkende kaffevitenskap -

Laboratoriet bruker nå kaffevitenskap for å engasjere lokale studenter i fysikk. Det oppsøkende programmet for kjøkkenvitenskap gjør komplekse ideer morsomme og tilgjengelige gjennom relaterte eksperimenter.

© Shutterstock

Studier av Espresso og fransk presse -

Tidligere forskning har fokusert på væskeadferd i espressomaskiner og franske presser. Helling av kaffe har stort sett vært uutforsket, til nå, takket være disse kaffegale fysikerne.

© Shutterstock

Kaffehelling perfeksjonert -

Så vidt teamet vet, er dette den første vitenskapelige analysen av helleteknikk ved bruk av væskedynamikk. Morgenbrygget ditt blir kanskje aldri det samme igjen.

Kilder: (USA Today) (New Scientist)

© Shutterstock