© Shutterstock

Smak -

Smaken kommer kanskje først når vi biter i et jordbær, men noe annet kommer like etter, den umiskjennelige sødmen av frukten.

© Shutterstock

Smak -

Smak er noe som er vanskelig å sette ord på, men det er det som gjør det mulig å skille jordbæret fra et blåbær eller bringebær.

© Shutterstock

Oppfatning -

Selv med lukkede øyne, kombineres mange oppfatninger for å danne opplevelsen av smak. Men er det ekte, eller er det noe hjernen vår konstruerer?

© Shutterstock

Hva vitenskapen sier -

Forskere kan være enige om hva smak ikke er, det regnes ikke som en frittstående sans. Det er imidlertid ingen definisjon på hva smak faktisk er.

© Shutterstock

Multisensorisk opplevelse -

Noen forskere mener at smak bare er det som skjer i hjernen, en kombinasjon av lukten og smaken av mat og drikke.

© Shutterstock

Multisensorisk opplevelse -

Andre sier at det er det som skjer når aroma, smak og følelsen du får munnnen (den fysiske kvaliteten på maten, når den berøres av tungen) kommer sammen.

© Shutterstock

Noe større? -

Men for vitenskapelige eksperimenter, er smak noe enda større. Qian Janice Wang, assisterende professor i matvitenskap ved Aarhus Universitet i Danmark, sier: «Jeg tror smak også involverer syn og hørsel.»

© Shutterstock

Noe større? -

Nevroforsker Dana Small ved Yale University, er åpen for ideen om at lyden av maten kan spille en rolle i vår opplevelse av smak.

© Shutterstock

En revisjonserfaring -

Kan det virkelig være mulig at den auditive opplevelsen av for eksempel et knas, spiller direkte inn i vår oppfatning av hvordan maten smaker?

© Shutterstock

Visuell opplevelse? -

Small avviser imidlertid ideen om at synet er en integrert del av smaken. Selv om fargen kan endre atferden din mot å spise noe, vil det ikke nødvendigvis påvirke den sensoriske opplevelsen som finner sted når du spiser matvaren.

© Shutterstock

Nevrogastronomi -

På begynnelsen av 2000-tallet gjorde forskeren Gordon Shepherd en enorm oppdagelse om lukt, som ville endre nevrovitenskap. Det førte til opprettelsen av en disiplin kalt nevrogastronomi, da Shepherd avdekket at «smaken er skapt av hjernen.»

© Shutterstock

Likheter med fargeopplevelse -

Hvis det er tilfelle, er smak faktisk ikke iboende. I stedet, på samme måte som et objekt ikke inneholder farger (det vi ser er en refleksjon av lyset som vi tolker som rødt, gult, blått og andre farger), er det vår sammenkoblede hjerne som er ansvarlig for å skape opplevelsen.

© Shutterstock

Tungereseptorer -

Tungen inneholder spesialiserte reseptorer som er ansvarlige for sensasjonene involvert i smak. Når opplevelsen vår av mat blir mer kompleks, er det innenfor smakens rike, ikke av smaken.

© Shutterstock

Velsmakende eller smakfull -

Robin Dando, en førsteamanuensis i matvitenskap ved Cornell University, forklarer: «Når noen sier at noe smaker godt, betyr de vanligvis at smaken er god eller de sensoriske egenskapene er gode.»

© Shutterstock

Velsmakende eller smakfull -

Det er en grunnleggende misforståelse vi har om hvordan vi opplever mat. Den fysiologiske virkeligheten av smak berører ikke kompleksiteten til det som skaper smak.

© Shutterstock

Lukt -

Det er hundrevis av reseptorer i hudlagene langs nesen. Disse reseptorene er også kjent som olfaktorisk epitel. Det meste av hvordan vi opplever smak kommer fra dem.

© Shutterstock

Lukt -

Selv om noe kan smake aromatisk (fordi følelsen kommer fra munnen), er det som faktisk skjer i hjernen på grunn av lukt.

© Shutterstock

Tygging -

Når vi tygger ned maten med tennene, frigjøres flyktige forbindelser. Disse kjemikaliene fordamper inn i baksiden av nesehulen, på punktet der nesen og munnen går sammen.

© Shutterstock

Tygging -

Når vi spiser, puster vi ut gjennom nesen. Denne handlingen trekker forbindelsene på en strøm av luft fra nesehulen til lukteepitelet i nesen.

© Shutterstock

Fruktfluene -

Rart nok, er det en biologisk prosess som mennesker deler med luktsystemet til fruktfluen. På grunn av dette kan det lille insektet også bidra til å gi ledetråder om hvordan den menneskelige hjernen opplever smak.

© Shutterstock

Flat uten smak -

Selv uten dybdekunnskap vet vi at uten evnen til å lukte, blir opplevelsen av mat flatere.

© Shutterstock

Er oppfatningen ekte? -

De som mister evnen til å oppfatte smak, beskriver opplevelsen av å spise som noe svart og hvitt, og lite innbydende. Men det er på grunn av vår oppfatning av smakens illusoriske natur.

© Shutterstock

Viktigheten av illusjoner -

Hvordan vi oppfatter verden, er vanligvis en dårlig representasjon av hva som skjer i virkeligheten. Vi assimilerer illusjoner hele tiden, stort sett uten å merke det.

© Shutterstock

Viktigheten av illusjoner -

De optiske illusjonene til barndomsbøker er et godt eksempel på hvordan vår kognitive oppfatning kan presentere oss for en endret virkelighet.

© Shutterstock

Persepsjon og sansning -

Når vi ser på TV, oppfatter vi lydene vi hører som kommer direkte fra munnen til de som snakker. Dette til tross for at vi vet at lyden kommer fra en høyttaler. Hjernen vår bygger bro over gapet, så vi opplever begge sensoriske input som en hendelse.

© Shutterstock

Persepsjon og sansning -

Oppfatningen vi har av at smaken oppleves i munnen er en annen slik illusjon, et triks tankene våre spiller oss om hvordan kroppen vår faktisk fungerer.

© Shutterstock

Aversjon mot toksiner -

Det vi tenker som en smakaversjon er faktisk smakaversjon, som utviklet seg som en måte å hindre oss i å innta mat som inneholder giftstoffer.

© Shutterstock

Oral capture illusjon -

Innhentingen av informasjon fra reseptorene på tungen, samtidig som den kjemiske informasjonen fra reseptorer i nesen, behandles for oss i hjernen som om det kommer fra samme sted.

© Shutterstock

Oral capture illusjon -

© Shutterstock