Bør du slutte å kaste mat?
Visste du at noen matvarer inneholder alkohol? Eller at noen typer brus har en liten prosentandel av det? Det samme gjelder fermentert mat, forskjellige fruktjuicer og krydder. Men nøyaktig hvor mye alkohol inntar vi, og hva kan gjøres for å redusere det?
Hvis du er nysgjerrig på hvilke dagligvarer det er snakk om, eller ønsker å ha en helt alkoholfri livsstil, kan du klikke videre for å se listen over vanlige matvarer og drikker du kanskje ikke visste inneholder alkohol.
Bananer, og spesielt godt modne bananer, har et alkoholinnhold på mellom 0,2 og 0,4 volumprosent alkohol. Dette angis vanligvis enten som % ABV (alcohol by volume), eller % Vol.
Modne bananer inneholder rundt 0,2 % ABV, men denne prosentandelen kan øke. Dette er fordi frukten begynner å gjære etter hvert som den eldes: jo modnere bananen er, desto høyere er ABV.
Gjær og andre bakterier i bakverk kan produsere små mengder alkohol under gjæringsprosessen, et sted mellom 1,18 % og 1,28 % ABV.
Noen typer brød er kjent for å ha høyere prosentandeler av ABV, for eksempel burgerbrød og rugbrød. Søte boller etter franske oppskrifter har høyest ABV, rundt 1,30 %.
Visse frukter og fruktjuicer inneholder høyere sporelementer av alkohol enn gjennomsnittet, spesielt appelsin, eple og druer, som alle inneholder mellom 0,04 % og 0,5 % ABV.
Fruktjuicer er ikke akkurat gjæret, men de kan produsere alkohol under høstingsprosessen når de blir varmebehandlet. Eplejuice har en tendens til å ha lavest ABV, mens appelsinjuice ligger midt på skalaen. Druejuice har høyest alkoholinnhold i gjennomsnitt.
Yoghurt er fermentert mat og inneholder alkohol. Det samme gjelder kefir, en fermentert melkedrikk som ligner på en tynn yoghurt eller ayran (en kald drikke fra Tyrkia). Gjennomsnittlig ABV er mellom 0,05 % og 2 %.
Meieriprodukter som er fermenterte, er stort sett i den nedre enden av ABV-skalaen.
Kombucha-te er ofte merket som "ikke-alkoholholdig", men den kan faktisk inneholde mellom 0,5 % og 5 % ABV. Årsaken til dette er fermenteringsprosessen.
Most er navnet på ferskpresset druejuice, som inneholder skall og stilker av druene. Most er faktisk det første trinnet i vinproduksjon etter innhøsting. Denne blandingen er en veldig forfriskende drink, men den kan inneholde opptil 5 % ABV.
Balsamicoeddik og gourmeteddiker som champagne-, sherry- og rød- og hvitvinseddiker, inneholder mellom 0,1 % og 0,4 % ABV.
Som med all tradisjonell eddik resulterer slutten av gjæringsprosessen i en liten mengde restalkohol, mellom 0,1 % og 0,2 % ABV. Gjæringsprosessen til rød- og hvitvinseddiker etterligner den til vinfremstillingsprosessen, hvor gjæren forbruker sukkeret og det produseres alkohol. Dette gir litt høyere ABV.
Eddik er et av flere mattilbehør som inneholder alkohol. En annen er soyasaus. Sennep inneholder også alkohol. Disse inneholder vanligvis mellom 1,5 % og 2 % ABV.
La oss se nærmere på soyasaus, som er svært populær. Den er laget av soyabønner, hvete, salt og vann. Disse ingrediensene er fermentert for å bryte ned stivelse og sukker. Det er en prosess som ligner på å lage øl, og som er grunnen til at det ferdige produktet inneholder mellom 1,5 % og 2 % ABV, avhengig av produsenten.
Tilsetningsstoffer i mat og drikke som ekstrakter eller smakstilsetninger, inneholder varierende mengder alkohol, ofte i høy konsentrasjon. Gjennomsnittlig ABV for noen av disse produktene kan faktisk være opptil 35 % ABV.
I USA for eksempel er de fleste rene vaniljeekstrakter lovpålagt å ha alkohol som en del av konserveringsmetoden deres, faktisk minst 35 % ABV.
Vaniljeekstrakt finnes i mange forskjellige desserter som kaker og terter. Derfor så inneholder disse alkohol.
Disse dessertene er bakte, men varmen fjerner bare ca. 60 % av alkoholinnholdet. Men det er ingen grunn til bekymring. Mengden vaniljeekstrakt som brukes i disse produktene er nesten ubetydelig, så det er ingen reell skade ved å belønne deg selv med et kakestykke i ny og ne, i hvert fall ikke når det gjelder alkoholinnholdet.
De fleste typer brus, spesielt sukkerfrie varianter, inneholder små mengder alkohol, opptil 0,5 % ABV i noen tilfeller. Noen av disse er Coca-Cola, Fanta, Sprite og Dr. Pepper.
Prosentandelen av ABV i brus er imidlertid minimal og ganske ufarlig. Det er heller det høye sukkerinnholdet vi bør være mer oppmerksomme på.
Fermenterte grønnsaker, for eksempel surkål og kimchi (en tradisjonell koreansk siderett) inneholder små mengder alkohol.
Den nøyaktige prosentandelen av ABV i fermenterte grønnsaker er vanskelig å kvantifisere, da det er flere aspekter som kan påvirke disse nivåene, som kryddertilsetninger og ettergjæringsbehandling. Men ABV kan være så høy som 2 %.
Det finnes koke- og bakemetoder som kan brukes for å redusere prosentandelen av ABV.
For det første vil koke- eller steketider – så vel som mengden som brukes – påvirke det totale alkoholinnholdet som er igjen i maten.
Husk at jo lenger alkohol utsettes for varme, desto lavere er prosentandelen av ABV.
Som regel skal maten tilberedes eller bakes i minst tre timer for å få ned et eventuelt alkoholinnhold i ingrediensene til et minimum.
Den enkleste måten å unngå alkohol i mat på er å spise fersk mat som ikke er fermentert, pakket eller konservert.
Å velge ferske, naturlige matvarer, for eksempel grønnsaker, hele frø og korn, belgfrukter og nøtter – matvarer som ikke inneholder alkohol i sine uprosesserte former – er en annen måte å unngå alkohol på.
Å drikke vann regelmessig hjelper med å holde deg hydrert, samtidig som det fjerner alkohol og andre giftstoffer fra kroppen.
Kilder: (Abbeycare) (Halal Wine Cellar) (Baby2Body)
Vanlige matvarer du kanskje ikke visste inneholder alkohol
Disse matvarene og drikkene er ikke helt alkoholfrie
MAT Matfakta
Visste du at noen matvarer inneholder alkohol? Eller at noen typer brus har en liten prosentandel av det? Det samme gjelder fermentert mat, forskjellige fruktjuicer og krydder. Men nøyaktig hvor mye alkohol inntar vi, og hva kan gjøres for å redusere det?
Hvis du er nysgjerrig på hvilke dagligvarer det er snakk om, eller ønsker å ha en helt alkoholfri livsstil, kan du klikke videre for å se listen over vanlige matvarer og drikker du kanskje ikke visste inneholder alkohol.