▲

Karri er en variasjon av eksotiske matretter som har sin opprinnelse på det indiske subkontinentet. Smaksrike og tiltalende å se på, er karriretter noen av de mest populære matrettene i verden. Og det finnes ganske mange varianter å velge mellom. Ville du klare å skille en mild, kremet karri, fra en kruttsterk sinnatagg som får tungen til å krølle seg?

Kikk gjennom galleriet og forbered ganen på en krydret vandring mellom hva som sterkt... og hva som ikke er fullt så sterkt.

▲I en klassisk korma-rett kokes kjøttet og grønnsakene med yoghurt (dahi) eller fløte, vann eller buljong, og krydder for å lage en tykk saus.

▲Lam, kylling eller storfe kan brukes. Krydder som ofte brukes inkluderer koriander, nellik, kanel og spisskummen. Kokosmelk er et godt alternativ for de som er sensitiv for krydret mat.

▲Massevis av rosiner, ananas og banan eller litchi sørger for den karakteristiske søtsmaken på denne varianten. Hvitløk, ingefær og annet malt krydder sørger for en smakfull motbalanse.

▲Kokosmelk er en viktig ingrediens i den velkjente Kashmir-retten, som vanligvis tilberedes med marinert kylling.

▲Den vanligste ingrediensen i denne populære retten er også kylling, som marineres i krydder og yoghurt eller fløte. Kokoskrem brukes også.

▲Gurkemeie, paprika og tomatpuré gir denne sausen den delikate appetittvekkende kobber-gull fargen.

▲Ordet pasanda er en variasjon av ordet pasande på urdu, som betyr "favoritt", en henvisning til de dyre kjøttvariantene som gjerne brukes.

▲Dette er kongen av milde karriretter, en kongelig rett med en kremet saus som inneholder mandler og kokosnøtt. Den er også ganske unik med at det tilsettes ofte en skvett vin (hvitvin til kylling og rødvin til lam).

▲Denne aromatiske kjøttretten i karri lages tradisjonelt med lam eller geit. Den farges og smaktilsettes primært av urten hestetungeblomst og kashmiri-chili.

▲Hvitløk, ingefær, nellik, laubærblad, kardemomme og kanel drysses i blandingen som inkluderer mye tomater. Men det er tørket kajennepepper som gir retten et spark.

▲Navnet betyr "to løk", og sant nok, dopiaza tilberedes med mye løk. De tilsettes i to faser under kokingen, med mye rå løk som garnering når retten serveres.

▲Hovedingrediensene i dopiaza er kylling eller annet kjøtt, ingefær og hvitløkpasta, sterke krydder som svart kardemomme, nellik, hel pepper og chili.

▲Bhuna handler først og fremst om tilberedningen, der krydderet stekes forsiktig i mye olje for å hente frem smaken.

▲Akkurat som rogan josh men med en tykkere, medium sterk saus som er mindre flytende. Bhuna toppes gjerne med stekt paprika og raspet løk.

▲Serveres tradisjonelt i en tynn stål-wok som kalles en "balti-bolle", disse karrirettene wokes raskt på høy varme.

▲Den kraftige sausen er basert på hvitløk og løk, med gurkemeie og sterk garam masala, blant andre fristende krydder. Balti serveres tradisjonelt med naan-brød og ikke ris - som også fungerer som bestikk for å få i seg maten.

▲Navnet kommer fra karahi-en, en type rund og dyp kjele som brukes til tilberedningen, denne robuste og duftende karrien kommer opprinnelig fra Pakistan og nord i India.

▲Karrien får mye av smaken fra tilsetninger som hvitløk, ingefær, spisskummen og andre krydder. Men det er den grønne chilien pluss en raus klype chilipulver som setter spissen på retten

▲

Okra er hovedingrediensen i denne retten. Gosht er et ord fra hindi som betyr mørt, langtidskokt kjøtt.

En klassisk rett er lam med tomater, ingefær, garam masala og chili. Spisskummen, koriander og bukkehornkløver er favorittkrydder.

▲En karakteristikk med denne karrien er et stort stykke kylling, denne dynkes i en tykk, kremet og krydret tomatsaus og blandes med kjøttdeig av lam.

▲Kyllingen senkes i en yoghurtmariande og kokes lenge. Kanel, honning og pulver av rød kashmi-chili, blant flere andre ingredienser tilsettes i løpet av kokingen.

▲Du tar ikke feil av hovedingrediensen i denne karrien - spinat!

▲Sennepskål, finhakket brokkoli eller andre grønnsaker blant andre ingredienser som panír (fersk ost) som gjør saag-retten til en av de sunneste på menyen.

▲En tørr rett som krever mye ris, en grønnsaksblanding og en god blanding av krydder og smakstilsetninger inkludert muskat, nellik, mynte, ingefær, cashew-nøtter, druevarianten sultana og ananas.

▲Her brukes kjøtt som kylling, geit, lam og reker eller fisk. Og, som ved alle andre karriretter, kan det brukes kun grønnsaker hvis det skal lages en vegetarrett.

▲Det begynner å bli betydelig sterkere med retter som jalfrezi. Den tykke, sterke sausen tilberedes med generøse biter av paprika. Grønn chili, løk og tomat er standardingredienser.

▲Kylling er vanligvis hovedingrediensen, men fisk i jalfrezi er et smakfullt alternativ.

▲Madras er en av de mest populære karrivariantene. Den består av store mengder chilipulver, paprika, rødløk og andre godbiter som pirrer tungen.

▲En allsidig og tiltalende rett, madras kan serveres med lam, kylling og andre kjøttvarianter og krydres tradisjonelt med korianderfrø og frø fra bukkehornkløver.

▲Opprinnelig persisk, dhansak lages av en blanding med linser og grønnsaker. Den serveres tradisjonelt med fårekjøtt eller geit.

▲Mens linsene utgjør konsistensen, er det chilipulver av kashmiri, hvitløk og ingefær som setter fart på sakene. Men det er tamarindsausen som setter søtsmaken på dhansak.

▲En knallsterk karrirett opprinnelig fra Goa, den lages vanligvis med svin, vindaloo har opprinnelig navnet fra portugisiske carne de vinha d'alhos (som bokstavelig betyr "kjøtt i hvitløk med marinade").

▲Knallsterk men herlig fyldig, retten brenner tungen av deg med paprika, nellik og andre kryddervarianter.

▲En av de sterkeste karrirettene, phall kommer egentlig fra indiske restauranter i Storbritannia og kan derfor ikke ansees som en autentisk indisk rett.

▲

Denne svir, det sørger habanero-chilien for. Styrken, smaken og blomsteraromaen gjør retten til en ulv i fåreklær. Opptil 12 av disse vanvittige krydderbombene brukes ofte i en phall-rett. Et anonymt sitat oppsummerer perfekt denne middagen: "En uutholdelig sterk karri, mer svette og smerte enn smak" Velbekomme!

Se også:Eksotiske krydder og hvordan de tilberedes.

Karrifavorittene rangert etter styrke!

Hvor sterk liker du karrien?

11/09/19 por Annemarie Maalderink

MAT India

Karri er en variasjon av eksotiske matretter som har sin opprinnelse på det indiske subkontinentet. Smaksrike og tiltalende å se på, er karriretter noen av de mest populære matrettene i verden. Og det finnes ganske mange varianter å velge mellom. Ville du klare å skille en mild, kremet karri, fra en kruttsterk sinnatagg som får tungen til å krølle seg?

Kikk gjennom galleriet og forbered ganen på en krydret vandring mellom hva som sterkt... og hva som ikke er fullt så sterkt.